ricetta_grezzo_japan2
ricetta_grezzo_japan
costa_doro_logo_e_testo

牛肉のタルタルステーキ
—季節のフルーツと季節野菜のマリネ添え—

2-3人分

IL GREZZO  コスタドーロ エクストラバージンオリーブオイル 100ml
牛もも肉ブロック生食用500g
季節野菜 (スライスしてマリネできるものであれば、下記の野菜以外のものでも良い)
なす 1本
ズッキーニ 1本
人参 1本

季節のフルーツ (リンゴ、グレープフルーツ、メロン、キウィ、ざくろなど、下記のフルーツ以外でも良い)
ブラックベリー 100g
ディジョンマスタード(粒マスタード) 大さじ1(適量)>
ウスターソース (適量)

タバスコ (適量)
レモン果汁 1個分
玉ねぎ 1/2個
ケイパー 大さじ2
塩 コショウ 少々

作り方

• 生食でマリネに使えるような新鮮な旬の野菜を選び、それぞれを約2mmの厚さにスライスする。

• IL GREZZO エクストラバージンオリーブオイルとレモン果汁を5対1の割合でよく混ぜ、マリネ用の漬けダレを作る。やや深めの容器に野菜を入れ、野菜が全て覆われるようにタレを流し入れ、漬けておく(約1時間)。 途中、全ての野菜にマリネの漬けダレが浸透しているかを時々確認する。

• よく切れる包丁を用意し、肉の組織を潰さないよう細かく切る。玉ねぎ、ケイパーを細かくみじん切りにしてボウルに入れてよく混ぜる。そこへ細かく切った生肉を入れ、木しゃもじなどでよく混ぜる。途中、味見をしながら塩、コショウ、マスタード、ウスターソースを少しづつ加えて行き、好みの味に調整する。全体が均一になるように混ぜるが、ハンバーグではないので、こねないようにする。

• 皿の中央に野菜のマリネを重ねていき、その中央にタルタルステーキを置き(型があればそこに入れて中央に置き、型を外す)、季節のフルーツを飾り、上からマリネの漬けダレをかける。

bottiglia_il_grezzo_giappone